Ученые создали генетически модифицированный салат со вкусом мяса Исследователи из Имперского колледжа Лондона внедрили в клетки салата-латука и табака ген свиньи, отвечающий за выработку миоглобина — белка, который придаёт мясу характерный красный цвет и металлический привкус. Для этого использовали «генную пушку», доставляющую ДНК с помощью микроскопических частиц золота. Ген разместили в хлоропластах — это позволило растениям производить большое количество белка, оставаясь жизнеспособными и способными передавать новый признак потомству. В будущем миоглобин планируют извлекать из листьев и добавлять в растительные бургеры и другие продукты для улучшения вкуса, цвета и питательной ценности. По мнению учёных, выращивание белка в растениях может оказаться эффективнее, чем производство с помощью микроорганизмов. Однако до коммерческого применения ещё далеко: только часть произведённого миоглобина связывалась с геном, отвечающим за мясной оттенок (показатель — около 35%). Кроме того, требуется проверка безопасности и вкусовых свойств. Пока эксперименты проводились только в лаборатории, и созданные растения никто не употреблял в пищу. Вкусно? / Вечерний Телеграмъ ВКонтакте — подписывайся