ВСЕ СТАТЬИ
Веганская кухня — все? Почему европейские рестораны убирают из меню такие блюда — «Конец веганской революции», «Крах веганского бума» — похожие заголовки можно встретить в последнее время в европейских СМИ. Британское издание The Telegraph изучило ситуацию и пришло к выводу, что рестораны и розничные продавцы действительно все чаще отказываются от веганских блюд, и происходит это из-за снижения спроса со стороны покупателей. Фото: The Telegraph Что происходит: только факты По данным NIQ (у нас более известна как Nielsen), с 2022 по 2025 год количество домохозяйств в Европе, хотя бы изредка покупающих растительные заменители мяса, уменьшилось. В агентстве даже констатировали «возвращение покупателей к белкам животного происхождения». Последний отчет Европейского института хорошего питания также показал значительное снижение продаж растительной пищи. Например, в Великобритании в 2024-м — на 4,5%. В 2025-м сеть веганских бургерных Neat Burger, которую продвигают Леонардо Ди Каприо и Льюис Хэмилтон, закрыла многие свои рестораны из-за значительных убытков. McDonald’s в ряде стран убрал из меню веганский бургер, а сеть пиццерий Domino’s после перезапуска сократила ассортимент веганских блюд. Tesco, Marks & Spencer, Asda, Aldi и другие сети, которые несколько лет назад вывели на рынок свои линейки продуктов на растительной основе, говорят о низком спросе и постепенно сворачивают объемы их производства. Потенциал рынка переоценили, да и жизнь изменилась Как шутят в британских соцсетях, жизнь стала слишком унылой, чтобы отказываться от мяса. «10 лет назад я говорил инвестиционным компаниям, что веганство — это ниша внутри ниши, — говорит Гед Футтер, британский эксперт по ретейлу. — Теперь они начинают понимать, что объемы продаж полностью веганских продуктов очень малы». Если серьезно, то аналитики называют несколько причин такого явления. Первая — рынок и правда переоценили. Людей, называющих себя веганами, оказалось больше, чем тех, кто готов придерживаться такого питания каждый день. Вторая — цены. Веганская пища однозначно дороже, чем свинина и курица, и в этом причина закрытия многих «чисто веганских» заведений — у них недостаточно клиентов, чтобы окупить издержки. Даже в обычных ресторанах говорят, что включение в меню веганских блюд не оправдывает затрат. Третья причина — рост увлечения спортом или употребление лекарств типа «Оземпик», что требует больше белков. По данным европейской статистики, доля покупателей, которые стараются включать в свой рацион продукты с высоким содержанием белка, выросла с 2022 по 2025 год с 38 до 46%. А самый дешевый белок — это мясо. В тренде — возврат к натуральной пище Есть еще чисто психологическая причина. Люди стали бояться употреблять ультрапереработанные продукты. Поэтому состав многих веганских продуктов их отталкивает, говорят аналитики. В любом случае ситуация за последние 3−5 лет изменилась. «Мы наблюдаем, как общество снова начинает отдавать предпочтение настоящей, простой пище: красному мясу, сливочному маслу и цельному молоку», — констатировали в аналитической компании Kantar. Кстати, в Беларуси тоже были попытки создания и развития чисто веганских бизнесов. Некоторые из них существуют и сегодня, но массового распространения не получили. Еще в 2022-м OL писал о закрытии нескольких таких заведений и проблемах веганских кафе и магазинов.