ВСЕ СТАТЬИ
Безалкогольная карта — новая винная: рестораны играют в «трезвую роскошь»
Безалкогольная карта — новая винная: рестораны играют в «трезвую роскошь» ️В ресторанной «роскоши» смещается акцент: статус сегодня определяется не только редкими винами из Бургундии и Бордо, но и тем, насколько убедительно заведение умеет предложить гастрономический ужин без алкоголя — с тем же уровнем сервиса, вкуса и ритуала. ️Low/No-форматы перестали быть «опцией для водителя» и стали самостоятельной, монетизируемой категорией: zero-proof-коктейли, ферментированные напитки, чайные пейринги и даже «карты воды». ️Zero-proof-миксология и безалкогольное вино развиваются параллельно: первая делает ставку на гастрономическую сложность, вторая — на попытку сохранить структуру, кислотность и аромат. Качество сегмента пока неоднородно, но технологии развиваются, ассортимент расширяется, а цены все чаще соответствуют премиальным аналогам. ️Рестораны быстрее всего работают с «нулевой» категорией через пейринги и дегустационные сеты — так проще объяснить ценность продукта. Показательный кейс — Twins Garden: в декабре количество безалкогольных сопровождений к флагманскому сету оказалось равно числу винных. При этом ресторан держит около 17 позиций безалкогольных вин, а гостям предлагают сделать пару глотков безалкогольного вина перед заказом сопровождения, если такого опыта раньше не было. ️В итоге «трезвая роскошь» — про профессиональную способность дать гостю выбор и высокое качество даже без алкоголя. Подробнее — об ограничениях, ферментации, чайных пейрингах, «картах воды» и развитии рынка — читайте в полной версии материала. Купить гид можно тут #времявина Подписаться | Время вина