ВСЕ СТАТЬИ
«Бизнес перестал быть высокодоходным»: итоги 2025 года для ресторанов Гастрономический обозреватель «РБК Вино» Александр Пигарев подводит итоги года, и вот,...
«Бизнес перестал быть высокодоходным»: итоги 2025 года для ресторанов Гастрономический обозреватель «РБК Вино» Александр Пигарев подводит итоги года, и вот, какие тренды он выделил. ️Рынок продолжал расти количественно — только в Москве открылось около 700 новых заведений, — но параллельно усилилась волна закрытий. Выживать стало сложно тем, кто работал с минимальной маржой и без четкого финансового контроля: ресторан больше не может существовать «на ощущениях». ️Поведение гостя заметно изменилось. Люди реже ходят в рестораны и тратят меньше: средний чек снижается даже при полной посадке. В регионах падение оборотов в ряде случаев достигало 30–40%, а корпоративный сегмент почти исчез — компании массово отказались от проведения корпоративов, что дополнительно ударило по выручке ресторанов». ️Дополнительное давление создают кадровых дефицит, рост себестоимости, сложности с импортным алкоголем и пересборка меню под более доступные продукты. На этом фоне рестораны все чаще пересматривают форматы, упрощают кухни и ищут гибкие модели работы. Усиливается и налоговая нагрузка: 2025 год стал подготовкой к еще более жестким правилам с 2026-го. ️В сухом остатке, 2025 год показал, что выживают и продолжают развиваться не самые крупные, а самые гибкие проекты — те, кто умеет быстро принимать решения и честно разговаривать со своим гостем. Подробный разбор — в полной версии материала на сайте «РБК Вино». Купить гид можно тут #времявина Подписаться | Время вина