ВСЕ СТАТЬИ
Эра готовой еды: как питание на скорую руку влияет на здоровье и тело На фоне стремительного роста рынка реди-мейда (со...
Эра готовой еды: как питание на скорую руку влияет на здоровье и тело На фоне стремительного роста рынка реди-мейда (со 190 млрд руб. до 664 млрд руб. за четыре года) и прогнозов о дальнейшем буме индустрии поговорили с экспертами и производителями, можно ли в ритме большого города питаться быстро, но правильно. И главное — как вообще делают готовую еду, к которой все мы так привыкли. Василий Емельяненко, фуд-продюсер и телеведущий: «Если компания, заказывающая фабрике еду, требует уложиться, скажем, в 100 руб., состав будет один. Если в 500 руб. — другой, — объясняет Емельяненко. — Экономят в основном за счет замены отдельных ингредиентов более дешевыми аналогами. Например, в борще за 100 руб. поджарка будет не на сливочном масле, а на маргарине. Иными словами, чем дешевле блюдо, тем больше шансов, что в его составе окажется что-то не совсем полезное» Виктория Гончар, к.м.н., нутрициолог, гастроэнтеролог, диетолог: «Да, на упаковках готовых блюд появились пропорции КБЖУ, что само по себе хорошо. Проблема в том, что рассчитывает их не человек, а программа. Это значит, что за белок, которого большинству из нас не хватает, принимается то, что на самом деле полноценным белком не является. Стручковая фасоль или нут — это неплохо, но только если они дополняют животный белок, — приравнивать их нельзя» Сергей Королев, основатель сервиса доставки правильного питания justfood.pro «Это бизнес с тяжелой операционной моделью, дорогими производством и логистикой, а также высоким требованием к качеству. Но при этом он воспринимается инвесторами как что-то среднее между рестораном и e-commerce, а не как полноценная foodtech-инфраструктура» Фото Matilda Bellman / Unsplash Подробнее — в материале на сайте. Читать РБК Стиль в Telegram